La torta di mele e ricotta è uno dei dessert più amati in casa, grazie al suo profumo avvolgente e alla consistenza cremosa. Con pochi accorgimenti è possibile mantenere tutti gli aromi tipici, ma alleggerire il contenuto calorico, così da gustarla anche chi segue una dieta attenta alla linea. In questo articolo trovi una versione light della classica ricetta, con indicazioni precise su ingredienti, sostituzioni e tempi di cottura.
Ingredienti base e sostituzioni per alleggerire
Per realizzare la torta servono cinque mele, quattro uova, 200 g di burro (o 125 g di olio extra-virgin), 100 g di zucchero bianco più una confezione di zucchero vanigliato, il succo di un limone, 450 g di formaggio fresco (o quark a basso contenuto di grassi) e 500 g di ricotta. A questi si aggiungono due cucchiai di semolino, una bustina di lievito vanigliato in polvere, una confezione di addensante, tre cucchiai di marmellata di mirtilli rossi e una confezione di mandorle tostate.
Frutta, uova e dolcificanti
Le mele devono essere mature ma non troppo morbide, così da mantenere la loro forma durante la cottura. Si usano quattro uova intere, separate in tuorli e albumi, per favorire la leggerezza dell’impasto. Se si vuole ridurre l’apporto di zucchero, è possibile dimezzare la quantità di zucchero bianco e aumentare leggermente la dose di zucchero vanigliato, mantenendo però la dolcezza complessiva.
Grassi, latticini e addensanti
Il burro tradizionale garantisce sapore, ma sostituendolo con 125 g di olio extra-virgin d’oliva si ottiene una torta più leggera dal punto di vista dei grassi saturi. Il formaggio fresco o, meglio ancora, il quark magro forniscono una buona dose di proteine con pochissimo contenuto lipidico. Il semolino e l’addensante in polvere conferiscono struttura, evitando che la torta diventi troppo friabile.
Procedimento passo passo
Il percorso dalla preparazione degli ingredienti alla cottura si divide in tre fasi fondamentali: la cottura preliminare delle mele, la realizzazione dell’impasto e, infine, la cottura in forno. Seguendo attentamente ogni passaggio si ottiene una torta cotta uniformemente, con il centro morbido e la crosta dorata.
Preparazione delle mele
Si sbucciano le mele si tagliano a metà eliminando il torsolo e si cuociono in un pentolino con poca acqua finché non diventino tenere. Una teglia da 26 cm foderata con carta da forno viene spolverata con lo zucchero rimasto, poi le mele vengono disposte con il lato tagliato rivolto verso il basso, creando una base umida e caramellata.
Composizione dell’impasto e cottura
Separati i tuorli dagli albumi, si mescolano i tuorli con il burro (o l’olio), lo zucchero, lo zucchero vanigliato, il succo di limone il formaggio e la ricotta fino a ottenere un composto omogeneo. In una ciotola a parte, si amalgamano semo e lievito con l’addensante per poi unirli all’impasto. Gli albumi vengono montati a neve ferma e incorporati delicatamente, garantendo la leggerezza finale. L’intera massa viene versata sopra le mele e infornata a 175 °C per circa 45 minuti. Trascorso il tempo, la torta riposa 10 minuti nel forno, poi si sforma e si riempiono i piccoli fori delle mele con la marmellata di mirtilli rossi decorando il tutto con le mandorle tostate.
Consigli per la presentazione e la conservazione
Una volta raffreddata, la torta può essere servita tiepida o a temperatura ambiente. Si consiglia di accompagnarla con una spolverata leggera di zucchero a velo o con una pallina di gelato alla vaniglia per un contrasto di temperature. Conservare la torta in un contenitore ermetico in frigorifero per non più di tre giorni; per prolungare la freschezza, è possibile avvolgerla in pellicola trasparente e congelarla, mantenendo così la sua bontà per fino a un mese.
